Umbi melanosporum, jamur Perigord Truffle

Filum: Ascomycota - Kelas: Pezizomycetes - Ordo: Pezizales - Famili: Tuberaceae

Distribusi - Sejarah Taksonomi - Etimologi - Identifikasi - Catatan Kuliner - Sumber Referensi

Umbi melanosporum Vittad.  - Perigord Truffle

Tuber melanosporum , Périgord Black Truffle, tumbuh dalam hubungan mikoriza dengan sistem akar pohon ek dan kemiri. Dengan harga pasar petani sekitar 1000 Euro per kg (harga 2010) dan harga eceran tiga atau empat kali lipat dari jumlah tersebut, bersama dengan kaviar Beluga ini adalah salah satu makanan mewah termahal di dunia dan, kebanyakan mikofag akan setuju, juga salah satu yang terbaik. Karena itu, maafkan kami, jika yang berikut ini hanya merujuk pada ciri-ciri mikologis jamur bawah tanah ini ...

Umbi melanosporum Vittad.  - Perigord Truffle - tampilan penampang

Truffle adalah ascomycetes, jamur yang menembakkan spora mereka dari labu (asci, ascus tunggal) ... tetapi di bawah tanah? Tentunya itu tidak bisa berhasil! Jawabannya adalah jenis jamur ini bergantung pada hewan yang menggali dan memakannya. Bahkan setelah spora melewati usus hewan dan dikeluarkan, mereka mampu menghasilkan miselium baru, yang penting untuk reproduksi mereka di area baru, asalkan mereka dapat menemukan dan terhubung dengan sistem akar yang cocok. spesies pohon.

Potong truffle dan akan mengeluarkan bau yang khas (tapi tidak berjamur). Babi, anjing, dan hewan lain dengan hidung yang lebih sensitif daripada hidung kita tidak memerlukan truffle untuk dibelah atau bahkan digali: mereka dapat mencium baunya dari atas tanah. Inilah sebabnya mengapa pemburu truffle profesional menggunakan babi atau anjing untuk membantu mereka menemukan sumber 'emas hitam' ini.

Tuber melanosporum , Périgord Truffle yang terkenal, dan saingannya dari Italia Tuber magnatum , Piedmont Truffle, memiliki aroma yang meniru hormon seks babi jantan. Itulah mengapa di masa lalu pemburu truffle profesional menggunakan babi betina untuk membantu menemukan harta karun yang tersembunyi ini. Saat ini anjing telah menggantikan babi sebagai teman yang disukai pemburu truffle. (Nah, orang-orang yang melakukan pekerjaan ini untuk mencari nafkah harus menempuh banyak hal, dan mereka harus membawa asisten mereka dengan mobil atau van mereka saat mereka melakukan perjalanan dari rumah ke hutan ke tempat pelanggan.)

Distribusi

Périgord Truffle diketahui terjadi di beberapa bagian Prancis, Spanyol dan Italia, dengan jumlah kecil ditemukan juga di Slovenia dan Kroasia. Sejauh ini spesies ini belum tercatat baik dari Inggris maupun Irlandia. Karena berada di bawah tanah, jamur ini jarang terlihat oleh orang-orang yang berjalan di hutan, sehingga frekuensi kemunculannya dan lokasi persisnya merupakan masalah dugaan (dan kerahasiaan komersial jika Anda adalah pedagang truffle!). Pasar tidak pernah dibanjiri Périgord Truffles, sehingga harganya memang tetap sangat tinggi.

Périgord Truffles telah berhasil ditanam di Australia, Selandia Baru dan Amerika Utara, menggunakan pohon Hazel yang diinokulasi truffle sebagai mitra mikoriza.

Sejarah taksonomi

Ketika pada tahun 1831, ahli mikologi Italia Carlo Vittadini (1800 - 1865) mendeskripsikan Périgord Truffle, dia memberinya nama binomial ilmiah Tuber melanosporum , dan itu masih menjadi nama ilmiah yang diterima secara umum.

Sinonim dari Tuber melanosporum antara lain Tuber brumale P Micheli, Tuber gulosorum (Scop.) Pico, Tuber nigrum Bull., Tuber cibarium Pers., Tuber cibarium (Bull.) Fr., dan Tuber gulonum (Corda) Paoletti.

Etimologi

Umbi , nama generiknya, berasal langsung dari kata Latin tuber yang berarti benjolan atau bengkak. Spesifik julukan Melanosporum berarti 'dengan spora hitam'.

Panduan identifikasi

Tampilan jarak dekat dari permukaan luar umbi melanosporum

Tubuh buah

Tidak ada gunanya mencoba mendeskripsikan bentuk truffle: truffle adalah yang paling tidak berbentuk. Gumpalan, terkadang lebih atau kurang bulat tetapi cukup sering multi-lobed, permukaan luar Périgord Black Truffle berwarna coklat tua hingga hitam, ditutupi bagian poligonal kecil yang menggila dengan sungai dangkal di antara mereka - tidak seperti trotoar batu kapur, tetapi ukurannya kurang teratur dan tidak diselaraskan dengan cara sistematis apa pun. (Gambar kiri | © Dr Michel Royon / Wikimedia Commons)

Biasanya berdiameter beberapa cm dan berat masing-masing 50 sampai 200g; spesimen luar biasa dengan berat masing-masing lebih dari 1kg kadang-kadang ditemukan. Di dalam, bahan bantalan spora gelap dilapisi oleh selaput putih dengan cara mengembara secara acak daripada pola biasa.

Spora

Ellipsoidal, 29 - 55 x 2 2– 35µm; tertutup duri sepanjang 2 - 4µm

Massa spora

Coklat muda sampai coklat pertengahan.

Peran Habitat & Ekologis

Mikoriza, terutama ditemukan di bawah pohon oak, termasuk Cork Oaks, di Eropa selatan - khususnya Prancis, Portugal, Spanyol, dan Italia. Juga diketahui terjadi di bawah pohon Hazel, Hornbeam dan sangat jarang pinus.

Musim

Akhir musim panas, musim gugur dan, jauh di selatan Eropa, sepanjang musim dingin.

Spesies serupa

Piedmont White Truffle Tuber magnatum memiliki eksterior mulus pucat dan interior berwarna krem ​​atau kuning tua.

Aestivum Summer Truffle Tuber memiliki kulit luar berwarna coklat tua atau hitam yang ditutupi oleh kutil piramidal yang tidak beraturan. Di dalam, bahan bantalan spora awalnya berwarna putih, menjadi krem ​​atau abu-abu kecoklatan dan dilapisi oleh selaput putih dalam pola acak dan bukan pola biasa.

Catatan Kuliner

Périgord Truffles adalah jamur yang dapat dimakan dengan harga tinggi. Truffle ini sangat mahal untuk dibeli sehingga biasanya dicukur sangat tipis dan ditambahkan secukupnya ke dalam makanan. Salah satu cara untuk membuat truffle melangkah lebih jauh adalah dengan mengekstrak 'minyak truffle' dari tubuh buah dan menggunakannya sebagai semprotan. Kebanyakan yang disebut minyak truffle yang tersedia di toko-toko tidak mengandung truffle sama sekali, tetapi diproduksi secara sintetis untuk meniru (sampai tingkat tertentu!) Bau unik dari truffle asli.

Sumber Referensi

Terpesona oleh Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Ascomycetes Inggris ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Jamur Swiss. Volume 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Swiss.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Kamus Jamur ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter dan JA Stalpers; CABI, 2008

Sejarah taksonomi dan informasi sinonim pada halaman-halaman ini diambil dari banyak sumber, tetapi khususnya dari Daftar Periksa Fungi GB dari British Mycological Society dan (untuk basidiomycetes) pada Daftar Periksa Kew tentang Basidiomycota Inggris & Irlandia.

Ucapan Terima Kasih

Gambar: K. KORLEVIĆ (domain publik)