Sparassis crispa, jamur Kembang Kol Kayu

Filum: Basidiomycota - Kelas: Agaricomycetes - Ordo: Polyporales - Famili: Sparassidaceae

Distribusi - Sejarah Taksonomi - Etimologi - Identifikasi - Catatan Kuliner - Sumber Referensi

Sparassis crispa, Wales selatan Inggris

Jamur besar ini, terkadang beberapa mencapai berat beberapa kg, tumbuh di dasar pohon pinus dan kadang-kadang kayu lunak lainnya di musim panas dan musim gugur. Biasanya disebut sebagai Kembang Kol Kayu, ini benar-benar jamur yang mengesankan.

Meskipun di alam liar jamur ini bersifat parasit pada akar pohon jenis konifera, di mana tupai sering menggigitnya sebelum ada yang mendapat kesempatan untuk membuatnya menjadi sup jamur yang enak, Kembang Kol Kayu dapat ditanam dalam budidaya. (Ada laporan tentang budayanya di tumpukan serbuk gergaji kayu lunak.)

Sparassis crispa hanyalah parasit yang lemah dan bukan pembunuh yang mematikan. Pohon dapat hidup selama bertahun-tahun untuk menopang tubuh buah Kembang Kol Kayu baru setiap tahun. (Dalam Mycelium Running , Paul Stamets menunjukkan pertumbuhan tua Douglas Fir di Amerika Utara yang telah menjadi tuan rumah jamur kembang kol selama setidaknya dua dekade.)

Sparassis crispa - Kembang Kol Kayu di hutan campuran di selatan Inggris

Distribusi

Kembang Kol Kayu cukup sering ditemukan di Inggris dan Irlandia di tepi hutan konifer, di sepanjang sekat api dan jalur hutan tetapi kurang umum di hutan gelap. Spesies ini juga ditemukan di daratan Eropa tengah dan utara dan belahan dunia lain termasuk Amerika Utara.

Sparassis crispa - Kembang Kol Kayu di dasar Cemara Skotlandia di Skotlandia tengah

Sejarah taksonomi

Sparassis crispa awalnya dideskripsikan dan diberi nama oleh Franz Xaver Freiherr von Wulfen (1728-1805), seorang ahli botani dan Pendeta Yesuit yang menghabiskan sebagian besar masa dewasanya menjelajahi flora di Pegunungan Alpen Austria. Ahli mikologi besar Swedia Elias Magnus Fries dalam bukunya Systema Mycologicum tahun 1921 menyetujui nama tersebut, yang tetap berlaku hingga saat ini.

Sinonim dari Sparassis crispa termasuk Clavaria crispa Wulfen , Manina crispa Scop., Masseeola crispa (Wulfen) Kuntze, Sparassis radicata Weir.

Jamur kembang kol kayu sempurna yang digambarkan di atas ditemukan dan difoto di Hampshire, Inggris, oleh David Kelly.

Etimologi

Nama generik Sparassis berasal dari kata kerja Yunani yang berarti merobek - daun tubuh buah terbagi secara tidak teratur seolah-olah telah robek; dan julukan khusus crispa diterjemahkan menjadi melambai halus atau menggulung, dan bukan mengacu pada kerapuhan (kerenyahan) - sebenarnya lobus cukup lentur (mereka digambarkan sebagai tekstur tulang rawan daripada rapuh).

Perangko cantik yang ditunjukkan di atas dikeluarkan di Belarusia pada tahun 2010. Jamur di pangkal pohon adalah spesies Sparassis ... kecuali salah satu perangko di mana jamur kembang kol secara ajaib berubah menjadi Pelatuk Hijau. (Tidak ada kesan bahwa kembang kol Kayu adalah 'jamur ajaib', tapi siapa yang tahu apa yang bersembunyi di kayu pinus Belarusia.)

Panduan Identifikasi

Tampilan jarak dekat dari Sparasis crispa

Tinggi 10 hingga 25cm dan lebar hingga 40cm, tubuh buah terdiri dari banyak lobus seperti daun, melengkung dan berkerut; putih krem ​​dan cukup rapuh saat muda, menjadi lebih cokelat dan lebih keras seiring bertambahnya usia.

Spora dari Sparassis crispa

Spora

Ellipsoidal lebar sampai bulat telur, halus, 5-7.5 x 4-5.5µm; biasanya dengan selokan tunggal (tampak seperti tetesan minyak) di dalam setiap spora.

Tampilkan gambar yang lebih besar

Spora dari Sparassis crispa , Wood Cauliflower

Spora X

Cetak spora

Putih pucat.

Bau / rasa

Bau manis yang samar; rasa kacang hazel.

Peran Habitat & Ekologis

Di tanah di samping pohon konifer, terutama Scots Pine.

Musim

Juli hingga Oktober di Inggris dan Irlandia.

Spesies serupa

Sparassis spathulata kurang umum di Inggris dan Irlandia. Bentuk badan buahnya mirip dengan Sparassis crispa, tetapi setiap daunnya tidak bergelombang atau keriting, tetapi lebih atau kurang lurus (seperti spatula!) Dan lebih tegak.

Grifola frondosa ditemukan di pangkal pohon ek dan juga membentuk bentuk kembang kol yang serupa, tetapi bagian berbentuk kipas memiliki pori-pori di bagian bawah; itu berwarna coklat keabu-abuan.

Catatan Kuliner

Sparassis crispadapat dimakan saat muda dan segar, tetapi jamur ini tidak boleh dimakan saat mulai berubah warna menjadi coklat. Seringkali bagian tersulit dari proses persiapan adalah mengekstraksi semua puing, beberapa di antaranya mungkin telah tumbuh melalui tubuh buah. Jamur kembang kol kayu sangat baik jika dipanggang atau digoreng, dan tentu saja Anda selalu bisa menambahkannya ke sup dan semur. Potong jamur menjadi kuntum kecil, pastikan tidak ada kotoran yang masuk di dalam lipatan jamur yang berliku. Jamur kembang kol kayu dapat digunakan sebagai dasar untuk membuat keju kembang kol yang lezat (Jamur!), Dan setelah Anda membuat saus keju yang enak (Parmesan adalah bahan dasar yang ideal untuk ini) Anda cukup menuangkannya di atas piring kuntum tahan oven yang sudah diminyaki. Kembang Kol Kayu lalu panggang dalam oven sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan, sama seperti jika Anda menggunakan kembang kol sayur.Kembang Kol Kayu juga merupakan salah satu jamur terbaik untuk dikeringkan, karena dapat terbentuk kembali dengan baik.

Sumber Referensi

Terpesona oleh Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Kamus Jamur ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter dan JA Stalpers; CABI, 2008

Sejarah taksonomi dan informasi sinonim pada halaman-halaman ini diambil dari banyak sumber, tetapi khususnya dari Daftar Periksa Fungi GB dari British Mycological Society dan (untuk basidiomycetes) pada Daftar Periksa Kew tentang Basidiomycota Inggris & Irlandia.