Tuber magnatum, jamur Piedmont White Truffle

Filum: Ascomycota - Kelas: Pezizomycetes - Ordo: Pezizales - Famili: Tuberaceae

Distribusi - Sejarah Taksonomi - Etimologi - Identifikasi - Catatan Kuliner - Sumber Referensi

Magnatum umbi, Piedmont White Truffle

Tuber magnatum , Piedmont White Truffle, tumbuh dalam hubungan mikoriza dengan sistem akar pohon gugur, terutama berbagai jenis Oaks dan Hazel. Di kota Alba, Pameran dan Pasar Truffle Putih tahunan diadakan pada akhir pekan sepanjang Oktober dan hingga pertengahan November, berakhir dalam Lelang Truffle Dunia.

Piedmont Truffle besar-besaran seberat 1,5kg dilelang pada tahun 2007 dan terjual sepertiga dari satu juta dolar AS. Gambar: Moi-meme (domain publik)

Truffle adalah ascomycetes, yang menembakkan spora mereka dari labu (asci, ascus tunggal) ... tetapi bagaimana mereka bisa melakukannya ketika mereka terbentuk di bawah tanah? Jawabannya adalah bahwa truffle bergantung pada hewan yang menggali dan memakannya. Setelah spora melewati usus hewan dan dikeluarkan, mereka mampu menghasilkan miselium baru yang berpotensi untuk terhubung dengan sistem akar pohon baru sehingga memungkinkan pertumbuhan dan perbanyakan spesies jamur.

Piedmont White Truffle adalah yang paling aromatik dari semua spesies truffle. Potong satu menjadi dua dan akan mengeluarkan bau yang paling khas (tapi tidak berjamur). Babi, anjing, dan makhluk lain dengan hidung yang lebih sensitif daripada hidung kita dapat mencium baunya dari atas tanah. Inilah sebabnya mengapa pemburu truffle menggunakan babi atau anjing untuk membantu mereka menemukan makanan lezat ini.

Distribusi

White Truffle atau Piedmont Truffle diketahui terjadi di area Piedmont di Italia utara dan di Hutan Motovan di Semenanjung Istria di Kroasia. Sejauh ini spesies ini belum tercatat baik dari Inggris maupun Irlandia. Karena berada di bawah tanah, jamur ini jarang terlihat oleh orang-orang yang berjalan di hutan, sehingga frekuensi kemunculannya dan lokasi persisnya merupakan masalah dugaan (dan kerahasiaan komersial jika Anda adalah pedagang truffle!). Pasar tidak pernah dibanjiri oleh Truffle Putih, sehingga harganya tetap sangat tinggi.

Sejarah taksonomi

Ketika pada tahun 1788, ahli mikologi Italia Pico mendeskripsikan Piedmont White Truffle dia memberinya nama binomial ilmiah Tuber magnatum , dan itu masih menjadi nama ilmiah yang diterima secara umum.

Sinonim dari Tuber magnatum termasuk Tuber griseum Pers., Dan Tuber griseum (Pers.) Fr.

Etimologi

Umbi , nama generiknya, berasal langsung dari kata Latin tuber yang berarti benjolan atau bengkak. Spesifik julukan magnatum berarti 'dari para pembesar' (dari akar kata yang sama dengan 'tokoh terkemuka', oleh karena itu, dan artinya petinggi!).

Panduan identifikasi

Tuber magnatum, Italia

Tubuh buah

Tidak ada gunanya mencoba mendeskripsikan bentuk truffle: truffle adalah yang paling tidak berbentuk. Gumpalan, kadang-kadang lebih atau kurang bulat tetapi paling sering multi-lobed tidak teratur, permukaan luar Piedmont Truffle (setelah ada tanah telah dibersihkan) berwarna coklat krem ​​dan agak mirip dengan kentang. Truffle biasanya berukuran beberapa cm dan berat masing-masing 50 hingga 400g, tetapi spesimen luar biasa yang masing-masing beratnya lebih dari 1kg kadang-kadang ditemukan.

Di dalam, bahan bantalan spora berwarna krem ​​atau oker dilapisi oleh selaput putih dalam bentuk mengembara acak daripada pola biasa.

(Gambar Di Atas: Marco Plassio, Wikimedia Commons)

Spora

Ellipsoidal sampai subglobose, 35-50 x 32-42µm; dihiasi dengan retikulum kasar yang tidak beraturan.

Massa spora

Massa berwarna putih krem ​​atau kekuningan.

Peran Habitat & Ekologis

Mikoriza dengan berbagai pohon ek dan poplar serta Hazel dan Beech.

Musim

Musim gugur.

Spesies serupa

Périgord Truffle Tuber melanosporum memiliki permukaan kehitaman yang tercakup dalam bagian poligonal kecil yang gila dengan sungai dangkal di antara mereka; interiornya yang penuh spora lebih gelap dari pada Piedmont White Truffle.

Aestivum Summer Truffle Tuber memiliki kulit luar berwarna coklat tua atau hitam yang ditutupi oleh kutil piramidal yang tidak beraturan. Di dalam, bahan bantalan spora awalnya berwarna putih, menjadi krem ​​atau abu-abu kecoklatan dan dilapisi oleh selaput putih dalam pola acak dan bukan pola biasa.

Catatan Kuliner

Truffle putih adalah jamur yang dapat dimakan dengan harga tinggi. Truffle sangat mahal untuk dibeli sehingga biasanya dicukur sangat tipis dan ditambahkan secukupnya ke dalam makanan. Salah satu cara untuk membuat truffle melangkah lebih jauh adalah dengan mengekstrak 'minyak truffle' dari tubuh buah dan menggunakannya sebagai semprotan. Kebanyakan yang disebut minyak truffle yang tersedia di toko-toko tidak mengandung truffle sama sekali, tetapi diproduksi secara sintetis untuk meniru (sampai tingkat tertentu!) Bau unik dari truffle asli.

Sumber Referensi

Terpesona oleh Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Ascomycetes Inggris ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Jamur Swiss. Volume 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Swiss.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Kamus Jamur ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter dan JA Stalpers; CABI, 2008

Sejarah taksonomi dan informasi sinonim pada halaman-halaman ini diambil dari banyak sumber, tetapi khususnya dari Daftar Periksa Fungi GB dari British Mycological Society dan (untuk basidiomycetes) pada Daftar Periksa Kew tentang Basidiomycota Inggris & Irlandia.