Lactarius deliciosus, jamur Saffron Milkcap

Filum: Basidiomycota - Kelas: Agaricomycetes - Ordo: Russulales - Famili: Russulaceae

Distribusi - Sejarah Taksonomi - Etimologi - Identifikasi - Catatan Kuliner - Sumber Referensi

Lactarius deliciosus , dikenal dengan berbagai nama baik Milkcap Lezat atau lebih umum sekarang Saffron Milkcap, adalah spesies musim gugur yang paling dicari di hutan pinus, di mana kadang-kadang muncul dalam kelompok besar, meskipun kadang-kadang juga muncul di hutan ek.

Distribusi

Tersebar luas tetapi tidak umum di Inggris dan Irlandia, milkcap jenis ini ditemukan di seluruh Eropa dan di beberapa bagian Amerika Utara dan Australia.

Banyak pihak yang yakin bahwa Lactarius deliciosus bukanlah satu tetapi sekelompok spesies yang kompleks (artinya kelompok yang berhubungan erat) yang tidak semuanya terjadi di kedua sisi Samudra Atlantik. Saffron Milkcap yang ditemukan di Australia diduga merupakan spesies yang diintroduksi dari Eropa.

Sejarah taksonomi

Jamur ini dideskripsikan pada 1753 oleh Carl Linnaeus, yang memberinya nama ilmiah binomial Agaricus deliciosus . (Pada masa awal taksonomi jamur kebanyakan jamur insang awalnya ditempatkan dalam genus Agaricus raksasa , sekarang sebagian besar didistribusikan kembali ke banyak genera lain.) Nama ilmiah yang diterima saat ini Lactarius deliciosus berasal dari publikasi tahun 1821 oleh ahli mikologi Inggris Samuel Frederick Gray (1766 -1828).

Sinonim dari Lactarius deliciosus termasuk Agaricus deliciosus L., dan Agaricus lactifluus var . deliciosus (L.) Pers.

Etimologi

Nama generik Lactarius berarti memproduksi susu (menyusui) - mengacu pada getah susu yang keluar dari insang jamur milkcap ketika mereka dipotong atau robek - meskipun beberapa spesies memberikan lebih banyak susu daripada yang lain, dan Saffron Milkcap Lactarius deliciosus sangat bervariasi dalam hal ini.

Julukan spesifik deliciosus adalah bukti jelas bahwa Carl Linnaeus memiliki lebih dari sekadar minat ilmiah pada jamur dan bahwa ia menganggap Saffron Milkcap enak untuk dimakan. (Banyak ahli mikologi hebat, dulu dan sekarang, menikmati makan jamur liar.)

Di AS, spesies ini (atau lebih tepatnya spesies yang saat ini berbagi nama ilmiah yang sama tetapi diragukan spesifikasinya) biasanya disebut sebagai Saffron Milk Cap atau Red Pine Mushroom.

Panduan identifikasi

	Topi Tutupnya berdiameter 6 hingga 20cm; cembung dan kemudian tertekan; oranye kemerahan, hijau memar; permukaan butiran menjadi lengket saat basah. Topi muda memiliki margin yang melingkar dan berwarna oranye merah muda. Spesimen yang lebih tua berbentuk vas dengan pinggiran yang tajam, dan mereka sering membentuk bercak berwarna hijau pistachio samar-samar.
	Insang Insang tutup susu ini sebentar membusuk, penuh sesak dan berwarna jingga cerah, berwarna hijau jika memar. Saat dipotong, insang mengeluarkan lateks merah-oranye terang (berwarna wortel) yang akhirnya berubah menjadi anggur merah.
	Batang Berongga dan relatif pendek, panjang 5 sampai 8cm dan diameter 1,5 sampai 2cm, batang memiliki permukaan yang ditandai dengan percikan acak lubang oranye terang dangkal (dikenal sebagai skrobikulasi), terutama di dekat pangkal.
	Spora Ellipsoidal, 7-9 x 6-7µm; dihiasi dengan jaringan pegunungan yang jelas dan hampir lengkap. Tampilkan gambar yang lebih besar Spora Lactarius deliciosus , Saffron Milkcap X Cetak spora Kilauan merah muda pucat.
Bau / rasa	Bau buah; susu (lateks) memiliki rasa yang ringan, menjadi sedikit pahit setelah beberapa saat.
Peran Habitat & Ekologis	Mikoriza, di hutan termasuk jenis pohon jarum, terutama di bawah pohon pinus.
Musim	Agustus hingga Oktober di Inggris dan Irlandia.
Spesies serupa	Lactarius torminosus lebih merah muda, memiliki margin topi berbulu dan selalu dekat dengan pohon birch. Lactarius deterrimus memiliki batang yang halus; susu lembutnya berwarna jingga kemerahan.

Catatan Kuliner

Seperti julukan spesifiknya, milkcap besar ini umumnya dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan (walaupun banyak fungiphages mengatakan bahwa sebenarnya ada beberapa milkcaps unggul, yang tertinggi di antaranya mungkin Lactarius sanguifluus ). Mungkin perbedaan pandangan tentang dimakannya Saffron Milkcap muncul karena berbagai spesies atau subspesies dalam kompleks Lactarius deliciosus berbeda secara signifikan dalam tekstur dan rasanya.

Milkcap ini bagus jika dipotong tipis-tipis dan dipanggang dengan steak dan bawang. Beberapa orang lebih suka memasaknya perlahan untuk menghilangkan rasa pahit dan tekstur yang sedikit berserat yang dapat mereka miliki jika hanya digoreng dengan cepat. Topi muda, dengan margin yang terlalu besar, umumnya dianggap yang terbaik untuk dimakan.

Sumber Referensi

Terpesona oleh Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen dan Jan Vesterholt, 2008.

Jamur Swiss , volume 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

Daftar BMS Nama Bahasa Inggris untuk Jamur.

Kamus Jamur ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter dan JA Stalpers; CABI, 2008

Sejarah taksonomi dan informasi sinonim pada halaman-halaman ini diambil dari banyak sumber, tetapi khususnya dari Daftar Periksa Fungi GB dari British Mycological Society dan (untuk basidiomycetes) pada Daftar Periksa Kew tentang Basidiomycota Inggris & Irlandia.

Ucapan Terima Kasih

Halaman ini memuat foto-foto yang disumbangkan oleh David Kelly.