Agaricus arvensis, Jamur Kuda

Filum: Basidiomycota - Kelas: Agaricomycetes - Ordo: Agaricales - Famili: Agaricaceae

Distribusi - Sejarah Taksonomi - Etimologi - Toksisitas - Identifikasi - Catatan Kuliner - Sumber Referensi

Agaricus arvensis - Jamur Kuda

Tepi pinggir jalan dan padang rumput permanen adalah tempat di mana Anda akan melihat jamur besar yang dapat dimakan ini - meskipun jika mengumpulkan jamur untuk dimakan, tidak disarankan untuk menyertakan spesimen pinggir jalan. Waspadai juga hewan yang mirip racun, Yellow Stainer, yang juga menyukai habitat berumput di pinggir jalan dan dapat menyebabkan sakit perut yang serius jika disertakan dalam makanan jamur. Agaricus arvensis, Jamur Kuda, pertama kali muncul di musim panas, dan jamur besar ini biasanya terus berbuah hingga akhir musim gugur.

Distribusi

Cukup sering di Inggris dan Irlandia serta di sebagian besar negara di daratan Eropa dan sebagian Asia dan Amerika Utara, Jamur Kuda juga telah dilaporkan dari Australia (di mana kadang-kadang disebut sebagai Jamur Almond) serta Selandia Baru.

Sejarah taksonomi

Agaricus arvensis - Jamur Kuda dalam cincin peri

Pertama kali dideskripsikan dari Bavaria pada tahun 1762 oleh Jacob Christian Schaeffer, yang memberinya nama Agaricus arvensis (meskipun seperti banyak jamur, jamur ini kemudian menghabiskan beberapa waktu di genus Psalliota sebelum kembali ke rumah Agaricus aslinya ), Jamur Kuda adalah jamur kosmopolitan.

Sinonim dari Agaricus arvensis termasuk Agaricus arvensis Schaeff., Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet, dan Agaricus fissuratus FH Møller. (Yang terakhir ini diperlakukan oleh beberapa otoritas sebagai spesies terpisah; ia memiliki topi yang menggila ketika tua dan spora rata-rata agak lebih kecil daripada khas Agaricus arvensis .)

Etimologi

Julukan khusus arvensis berarti 'dari lapangan' atau 'padang rumput' - referensi ke habitat tempat Jamur Kuda paling sering ditemukan. Yang kurang jelas, nama umum mungkin tidak lebih jelas bagi kuda dan nafsu makannya yang jelas untuk kotoran kuda (dan karenanya kemunculan umum jamur ini di dekat kandang atau ladang tempat kuda merumput) tetapi, beberapa orang menyarankan, singgungan dengan ukuran besar yang bisa dicapai jamur ini.

Di Selandia Baru spesies ini biasa disebut dengan Snowball Mushroom.

Toksisitas

Ada laporan bahwa jamur yang dapat dimakan dan sangat berharga ini cenderung mengakumulasi logam berat seperti tembaga dan kadmium, jadi jika dimakan paling baik dianggap sebagai suguhan sesekali daripada makanan gratis di tahun-tahun ketika jamur padang rumput berlimpah.

Panduan identifikasi

Topi Agaricus arvensis

Topi

Tutup Agaricus arvensis matang pada diameter 8 hingga 20cm (sangat luar biasa hingga lebih dari 30cm). Putih tetapi menguning secara bertahap seiring bertambahnya usia, halus atau bersisik halus, tutup awalnya bulat dan mengembang sampai rata atau hampir datar. Dagingnya yang tebal berwarna putih dan kencang. Tutupnya berubah menjadi kekuningan di bagian yang memar, dan topi lama sering kali berwarna kuning kecokelatan.

Insang Agaricus arvensis

Insang

Mula-mula berwarna merah muda pucat, semakin gelap dan kemudian menjadi coklat, insang Horse Mushroom bebas dan penuh sesak.

Batang dan cincin Agaricus arvensis

Batang

Tinggi hingga 10 cm, batang sejajar biasanya berupa bohlam kecil di alasnya dan cincin ganda yang kuat dengan bentuk roda gigi di sisi bawah.

Batang padat halus di atas cincin tetapi kadang-kadang bersisik halus di bawahnya. Diameternya berkisar antara 2 hingga 3cm.

Saat dipotong di pangkal batang, Agaricus arvensis tidak cepat berubah menjadi kuning cerah - perbedaan visual yang berguna antara jamur yang dapat dimakan ini dan Stainer Kuning beracun, Agaricus xanthodermus , yang pangkal batangnya berubah menjadi kuning krom segera setelah daging yang dipotong terkena udara.

Spora Agaricus arvensis, Jamur Kuda

Spora

Ellipsoidal, halus, 6-9 x 4-6µm.

Tampilkan gambar yang lebih besar

Spora Jamur Kuda Agaricus arvensis

Spora X

Cetak spora

Ungu tua-coklat.

Bau / rasa

Rasanya tidak berbeda. Bau adas manis yang kuat. (Yellow Stainer yang agak mirip memiliki bau fenolik atau tinta yang tidak sedap - cara yang berguna untuk membedakan antara Jamur Kuda yang dapat dimakan, yang juga memar sedikit kuning, dan jamur payung beracun Agaricus xanthodermus .)

Peran Habitat & Ekologis

Agaricus arvensis muncul di padang rumput yang dipupuk dan di samping jalur kekang dan tempat lain di mana terdapat banyak bahan organik yang membusuk, yang menjadi makanannya secara saprofit. Jamur Kuda adalah salah satu jamur terbesar dan paling khas dalam genusnya, sering membentuk cincin peri dengan diameter beberapa meter di padang rumput permanen.

Musim

Agustus hingga November, biasanya satu atau dua minggu lebih lambat dari Jamur Lapangan, Agaricus campestris , yang terkadang membingungkan Jamur Kuda.

Spesies serupa

Yellow Stainer yang beracun, Agaricus xanthodermus , dengan cepat berubah menjadi kuning cerah saat dipotong atau memar, dan baunya seperti yodium atau tinta, bukan adas manis.

Agaricus urinascens var . urinascens(syn. Agaricus macrosporus ) sangat mirip dalam penampilan tetapi tidak berubah menjadi kuning krom cerah saat dipotong atau memar; tumbuh di padang rumput terbuka dan di pembukaan hutan. Julukan spesifik dari sinonim yang lebih tua mengacu pada ukuran besar (untuk spesies Agaricus ) dari spora jamur ini - biasanya 11 x 6μm - yang juga membedakannya dari Yellow Stainer.

Insang Agaricus arvensis

Agaricus arvensis, panggung cawan tertutup

Catatan Kuliner

Horse Mushroom adalah spesies yang baik untuk dimakan dan dapat digunakan dalam resep apapun yang membutuhkan jamur budidaya besar (Portobello). Ini bagus untuk hidangan rissotto dan omelet, dan pastinya memiliki rasa yang cukup untuk membuat sup atau saus yang enak untuk disajikan dengan hidangan daging.

Yang paling penting adalah memastikan bahwa apa yang Anda temukan benar-benar adalah Jamur Kuda dan bukan jamur payung beracun seperti Yellow Stainer ( Agaricus xanthodermus ) atau, semoga tidak, Malaikat Penghancur ( Amanita virosa). Perubahan warna dasar batang menyelesaikan yang pertama, dan memeriksa bahwa insang berwarna merah muda atau coklat daripada putih menghindari kesalahan yang berpotensi fatal. Pepatah pengumpul jamur tua yang berhati-hati sangat penting: 'Jangan pernah mengunyah firasat'. (Tidak banyak pengumpul jamur tua yang tidak hati - hati !)

Horse Mushroom pada tahap cawan tertutup terlihat di atas dan spesimen yang terlihat di bagian atas halaman ini difoto oleh Dave Kelly, dengan izin yang baik, gambar ini ditampilkan.

Sumber Referensi

Pat O'Reilly (2016) Terpesona oleh Jamur ; Sifat Pertama

Daftar BMS Nama Bahasa Inggris untuk Jamur

Genus Agaricus in Britain , Edisi ke-3, diterbitkan sendiri, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : edisi ke-2 2012. Diedit oleh Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Kamus Jamur ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter dan JA Stalpers; CABI, 2008

Sejarah taksonomi dan informasi sinonim pada halaman-halaman ini diambil dari banyak sumber, tetapi khususnya dari Daftar Periksa Fungi GB dari British Mycological Society dan (untuk basidiomycetes) pada Daftar Periksa Kew tentang Basidiomycota Inggris & Irlandia.

Ucapan Terima Kasih

Halaman ini memuat foto-foto yang disumbangkan oleh David Kelly.