Cantharellus cibarius, jamur Chanterelle

Filum: Basidiomycota - Kelas: Agaricomycetes - Ordo: Cantharellales - Famili: Cantharellaceae

Distribusi - Sejarah Taksonomi - Etimologi - Identifikasi - Catatan Kuliner - Sumber Referensi

Cantharellus cibarius - Chanterelle

Jamur yang dapat dimakan yang sangat populer, Cantharellus cibarius dikenal sebagai Girole di Prancis dan hanya sebagai Chanterelle di Inggris. Kadang-kadang kelompok besar Chanterelles muncul di hutan campuran, terutama di bawah pohon birch dan seringkali di samping jalan setapak.

Distribusi

Chanterelle terkenal di dunia bukan hanya karena mereka begitu enak untuk dimakan tetapi juga karena penampilannya di banyak negara. Di Eropa mereka terjadi dari Skandinavia ke Mediterania.

Chanterelle dengan permukaan subur di permukaan atas tutupnya

Cantharellus cibarius sering tetapi terlokalisasi di Inggris dan Irlandia, ditemukan di seluruh daratan Eropa. Di Inggris kita telah melihat Chanterelles sedini minggu pertama bulan Juni, meskipun hampir sepanjang tahun tidak ada yang terlihat sampai akhir Juni atau awal Juli. Pada tahun 2011 masih ada banyak tubuh buah muda segar di pertengahan Oktober hingga ke utara Hutan Caledonian Skotlandia, meskipun pada musim yang lebih khas jamur gourmet musim panas ini berakhir pada akhir September - setidaknya kecuali Anda dapat melakukan perjalanan ke Eropa Selatan . Chanterelles juga ditemukan di banyak bagian Amerika Utara, musim sangat bervariasi baik dalam waktu dan durasi tergantung pada lokasi.

Spesimen yang tidak biasa yang digambarkan di atas memiliki luas hymenium (permukaan penghasil spora) di bagian atas tutup serta di bawah. Penyimpangan seperti itu biasa terjadi di dunia jamur, dan khususnya di genera Agaricus dan Lepista ; Namun, Chanterelle yang ditampilkan di sini, ditemukan di tanah Haliotis, lembah yang dikelola secara berkelanjutan di wilayah Alantejo di Portugal, adalah salah satu dari banyak tubuh buah Cantharellus cibarius yang menampilkan fitur luar biasa ini di area seluas sekitar 100 meter persegi di sekitar Ek gabus besar. pohon. Saya menyimpulkan bahwa semua Chanterella di daerah itu berbuah dari miselium yang sama atau dari beberapa miselium yang diklon oleh gangguan alami dari nenek moyang yang sama dengan sifat ini.

Chanterelles di perkebunan konifer Swedia

Sejarah taksonomi

Cantharellus cibarius , jamur Chanterelle, yang merupakan spesies dari genus Cantharellus dan yang paling terkenal dari semua Cantharellales, dinamai dan dijelaskan pada tahun 1821 oleh ahli mikologi Swedia yang hebat, Elias Magnus Fries, dan karena tidak ada perubahan pada jamurnya. genus nama binomial ilmiah asli yang berlaku hingga hari ini.

Etimologi

Nama generik Cantharellus berasal dari kata Latin cantharus (berasal dari bahasa Yunani 'kantharos' ) yang berarti wadah minum (biasanya dengan gagang), mangkuk atau piala. Kata benda Yunani kantharos diaplikasikan pada (antara lain) bejana tanah liat Yunani kuno yang, pada gilirannya, dinamai demikian karena kemiripannya dengan kumbang scarab berwarna merah dengan nama yang sama. Lihat juga Soldier Beetle, Cantharis rustica ...

Julukan spesifik cibarius berasal dari bahasa Latin 'cibus' yang berarti makanan (atau ransum) - bukti jelas bahwa Carl Linnaeus tahu makanannya!

Panduan identifikasi

Topi Cantharellus cibarius pucat

Topi

Tutup yang biasanya berbentuk corong, dengan diameter hingga 10 cm, memiliki tepi bergelombang tidak beraturan. Warna bervariasi dari kuning muda hingga kuning telur tua, tetapi kadang-kadang mekar putih halus menutupi warna latar belakang (seperti pada spesimen yang sangat pucat yang ditunjukkan di sebelah kiri) ..

Permukaan subur (vena) Cantharellus cibarius

Pembuluh darah

Tidak hanya insang sama sekali, urat keriput di bagian bawah topi membedakan Chanterelle Emas (seperti beberapa orang menyebutnya) dari mirip seperti Hygrophoropsis aurantiaca , Chanterelle Palsu.

Pembuluh darah sangat tebal dan membusuk, memanjang sampai ke batang; mereka lurus di dekat batang tetapi bercabang dan lebih berliku-liku ke arah tepi tutupnya.

Batang Cantharellus cibarius

Batang

Batang Cantharellus cibarius berwarna sama atau agak pucat dari tutupnya; seringkali tidak lebih dari 2cm panjangnya dan menyatu dengan tutupnya.

Ketika tumbuh dalam rumpun, seperti yang sering terjadi, batang Chanterelle sering melengkung dan kadang-kadang disatukan di dekat pangkal.

Spora Cantharellu cibarius

Spora

Ellipsoidal, halus, 7-11 x 4-6┬Ám; inamyloid; hialin (tembus cahaya dan seperti kaca) di KOH.

Cetak spora

Kuning pucat hingga putih krem, terkadang dengan sedikit semburat merah muda.

Bau / rasa

Bau aprikot samar; rasa (mentah) tidak berbeda.

Peran Habitat & Ekologis

Spesies ektomikoriza ini paling sering ditemukan di hutan gugur dengan pohon ek, kastanye, atau hazel, tetapi Chanterelles biasa juga tumbuh di bawah tumbuhan runjung dan kadang-kadang di tepi jalan di bawah pagar tanaman gugur. Chanterelles menunjukkan preferensi untuk tanah asam.

Musim

Juni hingga Oktober - bahkan hingga November di musim gugur yang sejuk - di Inggris dan Irlandia; sering kali dari Oktober hingga Maret berikutnya di Eropa Selatan.

Spesies serupa

Terkadang bingung dengan Hygrophoropsis aurantiaca , Chanterelle Palsu, yang merupakan jamur boletoid insang oranye terang.

Sekeranjang Chanterelles

Catatan Kuliner

Aroma buah yang kaya (seperti aprikot, banyak orang mengatakan) dan tekstur yang menyenangkan dari Chanterelles yang dimasak adalah salah satu kuliner alam yang nikmat, dan jamur yang dapat dimakan ini tidak sulit untuk dikenali jika Anda melihat di tempat yang tepat.

Karena alasan ini, Chanterelle adalah salah satu dari 'Magnificent Seven' kami dan ada resep untuk memanfaatkan jamur yang luar biasa di Bab 10 buku baru Pat O'Reilly, Fascinated by Fungi ... Jika Anda belum pernah mencoba Chanterelles yang dimasak, Anda berada di untuk suguhan yang nyata. Terlebih lagi, karena jamur hutan ini memiliki kerutan daripada insang pada permukaan subur (bawah) dari topi keriting dan sering berkerut, menjadi kompeten dalam mengidentifikasi Cantharellus cibarius dengan kepastian yang lengkap sama sekali tidak sulit.

Atas: semua yang benar-benar Anda butuhkan sebagai bahan mentah untuk makan malam Chanterelle yang enak.

Di selatan Prancis, Giroles dapat dikumpulkan hingga Natal kecuali jika musim dingin sangat keras, sedangkan di wilayah Algarve di Portugal, Chanterelles tidak benar-benar pergi hingga akhir November dan kami dapat menemukannya sepanjang musim dingin hingga musim dingin tiba. cuaca menjadi terlalu panas untuk jamur di akhir Maret.

A basChanterelles, West Wales

Banyak koki hebat dunia lebih menyukai jamur Chanterelle daripada yang lainnya (bahkan termasuk Morels), karena mereka tidak hanya memiliki rasa yang enak tetapi juga tekstur yang lembut dan tidak mudah hancur. Di Jerman, Chanterelles umumnya dikenal sebagai 'Pfifferling', dan harganya sangat mahal. Di Swedia, di mana pada musim panas dan musim gugur hutan disapu oleh jauh lebih banyak pemburu jamur daripada oleh ahli mikologi, corong emas ini dikenal sebagai 'Vanlig Kantarell' (artinya Chanterelle Umum) atau hanya 'Kantarell'. Italia juga terkena demam Chanterelle. Di sana bongkahan emas ini dikenal sebagai 'gallinaccio', dan banyak hidangan Italia yang bagus menggunakan Cantharellus cibarius sebagai bahan penting yang tidak dianggap pengganti.

Chanterelle adalah jamur yang dapat dimakan serba guna. Dapat digunakan dalam hidangan rissotto dan omelet, dan tentunya memiliki rasa yang cukup untuk membuat sup atau saus yang enak untuk disajikan dengan hidangan ayam atau ikan. Coba resep hidangan utama Salmon dan Chanterelles kami; kau akan menyukainya!

Sumber Referensi

Terpesona oleh Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : edisi ke-2 2012. Diedit oleh Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Daftar BMS Nama Bahasa Inggris untuk Jamur

Kamus Jamur ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter dan JA Stalpers; CABI, 2008

Sejarah taksonomi dan informasi sinonim pada halaman-halaman ini diambil dari banyak sumber, tetapi khususnya dari Daftar Periksa Fungi GB dari British Mycological Society dan (untuk basidiomycetes) pada Daftar Periksa Kew tentang Basidiomycota Inggris & Irlandia.