Sparassis spathulata (Schwein.) Fr.

Filum: Basidiomycota - Kelas: Agaricomycetes - Ordo: Polyporales - Famili: Sparassidaceae

Distribusi - Sejarah Taksonomi - Etimologi - Identifikasi - Catatan Kuliner - Sumber Referensi

Sparassis spathulata, Inggris bagian selatan

Jamur besar ini, mudah disalahartikan sebagai Wood Cauliflower Sparassis crispa , sangat langka di Inggris dan Irlandia, di mana ia ditemukan terutama di bagian dasar pohon ek, beech, dan kadang-kadang pinus.

Jamur dalam genus Sparassis umumnya disebut sebagai jamur 'kembang kol' karena dari kejauhan badan buah yang bundar pucat menyerupai brassica hasil budidaya yang biasa digunakan sebagai sayuran. Jamur kembang kol dapat dimakan saat dimasak, tetapi rasanya tidak seperti sayuran serupa.

Sparassis spathulata di atas tunggul pinus, Inggris bagian selatan

Atas: Sparassis spathulata tumbuh dari akar mati tunggul pinus di New Forest, Hampshire, Inggris bagian selatan.

Distribusi

Sparassis spathulata adalah pemandangan yang sangat langka di Inggris dan Irlandia. Spesies ini juga ditemukan di daratan Eropa tengah dan utara dan tercatat di belahan dunia lain termasuk Amerika Utara (meskipun ukuran spora di sana agak lebih besar daripada di Eropa dan mungkin menunjukkan bahwa ini tidak spesifik bersama dengan tipe Eropa).

Sparassis spathulata ditampilkan pada perangko, Belarusia

Atas: Sparassis spathulata ditampilkan di perangko Belarusia

Sejarah taksonomi

Pada tahun 1822 jamur ini luar biasadijelaskan dan dinamai oleh ahli mikologi Amerika Lewis David von Schweinitz (1780 - 1834) dan diberi nama ilmiah binomial Merisma spathulatum . Ahli mikologi besar Swedia, Elias Magnus Fries, menamai spesies ini sebagai Sparassis spathulata .

Sinonim dari Sparassis spathulata termasuk Merisma spathulatum Schwein., Sparassis brevipes Krombh., Sparassis laminosa Fr., Sparassis crispa var. laminosa (Fr.) Quél., dan Sparassis simplex DA Reid,

Sparassis spathulata di hutan konifer

Etimologi

Nama generik Sparassis berasal dari kata kerja Yunani yang berarti merobek - daun tubuh buah terbelah seolah-olah telah robek; dan julukan spesifik spathulata diterjemahkan menjadi seperti sekop (diratakan seperti spatula.

Panduan Identifikasi

Tampilan jarak dekat dari daun Sparassis spathulata

Tinggi 10 hingga 25 cm dan lebar hingga 20 cm, tubuh buah lebih atau kurang setengah bola dan terdiri dari banyak lobus seperti sekop, putih krem ​​tetapi dengan zona warna kecoklatan yang mencolok, yang muncul dari satu batang basal. (Sebagai perbandingan, Sparassis crispa memiliki batang basal bercabang dan dilaporkan teksturnya tidak sekuat Sparassis spathulata .)

Tampilkan gambar yang lebih besar

Pelepah Sparassis spathulata

tampilan yang diperbesar X

Spora

Ellipsoidal luas, halus, 4,5-6 x 3,5-4,5µm, inamyloid.

Cetak spora

Putih krem.

Struktur hifa

Ada koneksi klem (terkadang tidak ada di crispa Sparassis ).

Bau / rasa

Bau jamur samar; terasa ringan dan menyenangkan.

Peran Habitat & Ekologis

Kadang-kadang parasit lemah tetapi mungkin lebih sering saprobik (di daratan Eropa sering terlihat memakan tunggul konifer yang mati dan kadang-kadang busuk), tubuh buah muncul dari tanah (pangkal melekat pada akar bawah tanah) di samping pohon kayu keras dan kadang-kadang Pinus Skotlandia.

Musim

Juli hingga Oktober di Inggris dan Irlandia.

Spesies serupa

Wood Cauliflower Sparassis crispa memiliki daun melengkung yang muncul dari batang basal bercabang.

Grifola frondosa ditemukan di pangkal pohon ek dan juga membentuk bentuk seperti kembang kol, tetapi ruasnya yang berbentuk kipas memiliki pori-pori di bagian bawah; itu berwarna coklat keabu-abuan.

Catatan Kuliner

Sayangnya Sparassis spathulata sangat langka di Inggris dan Irlandia, sehingga secara umum dianggap tidak pantas untuk mengumpulkan tubuh buah ini untuk dimakan.

Sparassis jamur umumnya dianggap dapat dimakan saat muda dan segar, tetapi tubuh buah tidak boleh dimakan begitu mereka mulai membusuk. Seringkali bagian tersulit dari proses persiapan adalah mengekstraksi semua puing, beberapa di antaranya mungkin telah tumbuh melalui tubuh buah. Jamur kembang kol sangat baik jika dipanggang atau digoreng, dan tentu saja Anda selalu bisa menambahkannya ke sup dan semur. Potong jamur menjadi kuntum kecil, pastikan tidak ada kotoran yang masuk ke dalam daun jamur Jamur kembang kol dapat digunakan sebagai dasar keju Kembang Kol (Jamur!) Yang lezat, dan setelah Anda membuat saus keju yang enak (Parmesan adalah dasar yang ideal untuk ini) Anda cukup menuangkannya di atas kuntum kembang kol kayu tahan oven yang sudah diolesi minyak dan kemudian panggang dalam oven sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan, seperti yang Anda lakukan jika menggunakan kembang kol sayuran.Jamur sparassis juga termasuk jamur terbaik untuk dikeringkan, karena terbentuk kembali dengan sangat baik.

Sumber Referensi

Kamus Jamur ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter dan JA Stalpers; CABI, 2008

Sejarah taksonomi dan informasi sinonim pada halaman-halaman ini diambil dari banyak sumber, tetapi khususnya dari Daftar Periksa Fungi GB dari British Mycological Society dan (untuk basidiomycetes) pada Daftar Periksa Kew tentang Basidiomycota Inggris & Irlandia.

Ucapan Terima Kasih

Halaman ini memuat foto-foto yang disumbangkan oleh David Kelly.