Boletus edulis, Cep, Penny Bun Bolete jamur

Filum: Basidiomycota - Kelas: Agaricomycetes - Ordo: Boletales - Famili: Boletaceae

Distribusi - Sejarah Taksonomi - Etimologi - Identifikasi - Catatan Kuliner - Sumber Referensi

Boletus edulis - Ceps, Porcini atau Penny Bun Boletes

Boletus edulis , yang dikenal sebagai Cep, Porcino atau Penny-bun Bolete, adalah bolet yang paling banyak dicari dan bisa dimakan. Ini sering ditemukan di tepi pembukaan lahan di hutan berdaun lebar dan termasuk jenis pohon jarum.

Kebanyakan bolet, dan tentunya semua yang umum ditemukan di Inggris dan Irlandia, adalah jamur ectomycorrhizal. Ini berarti bahwa mereka membentuk hubungan mutualistik dengan sistem akar dari jenis tertentu tetapi dengan pohon dan / atau semak (biasanya dengan satu atau lebih marga tanaman).

Dua Ceps yang sempurna, Boletus edulis

Dalam hubungan simbiosis semacam ini, jamur membantu pohon memperoleh mineral penting dari tanah, dan sebagai gantinya sistem akar pohon mengirimkan nutrisi yang kaya energi, produk fotosintesis, ke miselium jamur. Meskipun kebanyakan pohon dapat bertahan hidup tanpa pasangan mikoriza mereka, bolet (dan banyak jenis jamur lantai hutan lainnya) tidak dapat bertahan hidup tanpa pohon; akibatnya yang disebut jamur 'wajib mikoriza' ini tidak terjadi di padang rumput terbuka. (Akan tetapi, akar pohon memanjang sangat jauh, sehingga Anda dapat menemukan Ceps bermunculan beberapa puluh meter dari batang pohon mitranya.)

Jika Anda ingin meningkatkan peluang Anda menemukan Ceps, akan sangat membantu jika Anda melihat di tempat yang tepat dan di bawah pepohonan tempat jamur yang luar biasa ini paling sering dikaitkan. Ada lebih banyak informasi tentang topik ini, termasuk bab-bab yang merinci spesies jamur mana yang wajib mikoriza dan jenis pohon yang terkait dengannya, dalam Fascinated by Fungi.

Distribusi

Cukup sering di seluruh Inggris dan Irlandia serta di daratan Eropa dan di Asia, Boletus edulis juga terjadi di AS, di mana ia dikenal sebagai Raja Bolete, meskipun masih menjadi perdebatan apakah jamur Amerika sebenarnya sama. spesies seperti yang ditemukan di Eropa. Boletus edulis telah diperkenalkan ke Afrika bagian selatan serta ke Australia dan Selandia Baru.

Boletus edulis di habitat heathland, Hutan Caledonian

Cep berbatang gendut yang ditunjukkan di atas ditemukan di habitat padang rumput di Hutan Caledonian dekat Aviemore, di Skotlandia tengah. Di sana tumbuhan runjung adalah pohon yang dominan, tetapi banyak pohon birch yang tumbuh sendiri di samping jalur hutan.

Ada banyak cerita dalam cerita rakyat tentang waktu terbaik untuk berburu Ceps, dan bulan purnama biasanya disebut sebagai keberuntungan; kami sangat meragukan itu! Beberapa hari setelah hujan musim panas, menurut pengalaman kami, sering kali adalah saat tubuh buah segar yang masih muda berada dalam kondisi terbaiknya. Biarkan seminggu hingga sepuluh hari dan lebih banyak Ceps yang Anda temukan kemungkinan mengandung belatung. Bila insangnya sudah kuning kehijauan, kemungkinan besar Cep memang belatung. (Beberapa orang hanya membuang belatung dan kemudian menggunakan jamur paruh baya ini dalam masakan mereka!)

Sejarah taksonomi

Bolete ini pertama kali dideskripsikan pada tahun 1782 oleh ahli botani Prancis Jean Baptiste Francois (sering disebut sebagai Pierre) Bulliard, dan nama serta genus spesifiknya tetap tidak berubah hingga saat ini, sehingga Boletus edulis Bull . masih menjadi nama ilmiah formal di bawah aturan saat ini dari International Code of Botanical Nomenclature (ICBN). Boletus edulis adalah jenis spesies dari genus Boletus .

Etimologi

Nama generik Boletus berasal dari bahasa Yunani bolos , yang berarti 'gumpalan tanah liat', sedangkan julukan khusus edulis berarti 'dapat dimakan' - dalam hal ini jamur memang enak untuk dimakan, tetapi waspadalah: setidaknya satu julukan khusus yang berarti dapat dimakan telah melekat pada jamur spesies beracun: Gyromitra esculenta .

Panduan identifikasi

Cap Boletus edulis - Cep

Topi

Dengan tekstur permukaan seperti penny-bun yang agak berminyak, tutup Boletus edulis yang berwarna kuning kecokelatan hingga coklat kemerahan berkisar dari diameter 10 hingga 30 cm saat matang. (Tutup yang sangat besar dapat memiliki berat lebih dari 1kg, dengan batang yang memiliki berat yang sama.) Tepi biasanya berwarna lebih terang daripada bagian tutup lainnya; dan saat dipotong, daging topi tetap putih, tanpa sedikit pun kebiruan.

Permukaan pori cendawan edulis - Cep

Pembuluh dan Pori-pori

Tabung (terlihat jika tutupnya pecah atau diiris) berwarna kuning pucat atau coklat zaitun dan mudah dilepas dari tutupnya; mereka berakhir dengan pori-pori putih atau kekuningan yang sangat kecil.

Ketika dipotong atau memar, pori-pori dan tabung dari cendawan edulis tidak berubah warna (seperti pori-pori beberapa spesies yang sangat mirip).

Batang Cendawan edulis - Cep

Batang

Pola jaring putih samar (retikulum) umumnya terlihat pada latar belakang krem ​​dari batang, paling terlihat di dekat puncak. Clavate (berbentuk tongkat) atau tong, batang Cep memiliki tinggi 10 sampai 20cm dan diameter sampai 10cm pada titik terlebar.

Daging batangnya berwarna putih dan padat.

Spora Boletus edulis, Cep, Porcini, Penny Bun, King Bolete

Spora

Subfusiform, halus, 14-17 x 4,5-5,5μm.

Tampilkan gambar yang lebih besar

Spora cendawan edulis , Cep

Spora X

Cetak spora

Coklat zaitun.

Bau / rasa

Boletus edulis memiliki bau yang samar tapi menyenangkan dan rasa seperti kacang yang ringan.

Peran Habitat & Ekologis

Boletus edulis tumbuh di tanah di bawah pepohonan, terutama beech dan birch, dan lebih jarang pohon ek serta pinus, cemara dan kadang tumbuhan runjung lainnya. Di Eropa selatan spesies ini ditemukan di semak belukar yang didominasi oleh Cistus ladanifer dan spesies mawar batu lainnya.

Musim

Juni hingga Oktober di Inggris dan Irlandia.

Spesies serupa

Tylopilus felleus memiliki batang lebih gelap dan pori-porinya berwarna merah muda; rasanya sangat pahit.

Catatan Kuliner

Boletus edulis adalah salah satu jamur terbaik yang bisa dimakan. Meskipun dapat digunakan dalam resep apa pun yang memanggil jamur (kancing) yang dibudidayakan, ada beberapa hidangan yang benar-benar unggul. Ini bagus untuk hidangan rissotto dan omelet, dan tentunya memiliki rasa yang cukup untuk membuat saus yang enak untuk disajikan dengan hidangan daging. Cobalah Penny Bun Starter kami; kami pikir Anda akan menyukainya!

Keranjang ceps, cendawan edulis

Saat mengumpulkan jamur ini untuk meja, mereka yang sudah berkembang sepenuhnya tetapi masih muda adalah yang terbaik. Tutupnya bisa sangat besar (lebarnya hingga 30cm), jadi pesta keluarga hanya membutuhkan sedikit jamur ini - memang, satu Cep besar cukup untuk risotto untuk empat orang.

Mengiris cendawan edulis - cep - sebelum dikeringkan

Salah satu alasan mengapa Boletus edulis dianggap jamur yang aman untuk dikumpulkan di meja adalah karena tidak ada jamur yang mirip dengan jamur yang beracun. Asalkan Anda menghindari bolet dengan pori-pori merah atau merah muda, Anda setidaknya akan yakin akan makanan yang lumayan, dan jika Anda memastikan bahwa Boletus edulis mendominasi bahan-bahannya, maka makanan jamur Anda akan diakui sebagai setidaknya sangat baik jika tidak benar-benar luar biasa. Misalnya jamur boletoid seperti Leccinum scabrum , Brown Birch Bolete, dapat digunakan untuk membuat resep cep secara massal dengan keamanan dan keyakinan bahwa rasanya akan enak.

Boletus edulis rasanya enak saat segar; itu juga salah satu jamur terbaik untuk pengeringan atau pembekuan. Kami mengeringkan Ceps kami, karena rasanya pasti tidak rusak oleh prosesnya dan banyak orang memberi tahu kami bahwa mereka menganggap Cep kering lebih enak daripada yang segar. Untuk mengeringkan jamur ini, potong menjadi irisan tipis dan letakkan di atas radiator yang hangat atau di dalam oven yang hangat (dengan pintunya terbuka agar udara lembab keluar).

Dalam buku Fascinated by Fungi (lihat sidebar di halaman ini untuk perincian singkat dan tautan ke informasi lengkap, ulasan, dll.) Ada banyak pilihan menu jamur yang luar biasa semuanya berdasarkan 'Magnificent Seven' kami, dan Boletus edulis adalah, dari tentu saja, salah satu dari tujuh. Setelah truffle, Ceps (meskipun menggunakan berbagai nama umum tergantung pada negara, budaya dan kadang-kadang bahkan lokalitas) pasti jamur yang paling berharga dari yang dapat dimakan di Eropa dan Amerika Serikat, di mana nama Raja Bolete diberikan kepada Boletus edulis .

Sebuah penny bum bolete yang sempurna, Boletus edulis

Di Prancis, jamur yang dapat dimakan tebal ini diberi nama panggilan Bouchon, yang berarti gabus, tetapi lebih umum orang Prancis menyebutnya sebagai cepes atau, lebih formal, cèpes - aksen pada e pertama dihilangkan di sebagian besar situs web. Saat di Swedia, saya harus ingat menyebut jamur ini sebagai Karljohan svamp. Di Skandinavia jamur ini dinamai Carl XIV dari Swedia dan John III dari Norwegia (1763 - 1818), yang meskipun dilahirkan sebagai orang Prancis (Jean Bernadotte) terpilih, pada tahun 1818, menjadi raja persatuan Swedia dan Norwegia ketika Swedia keluarga kerajaan tidak memiliki suksesi. Mengapa dikaitkan dengan salah satu jamur terbaik di dunia yang dapat dimakan? Sederhana: dia sangat menyukainya - bahkan begitu banyak, sehingga dia bahkan mencoba membudidayakan jamur yang dapat dimakan ini di halaman taman istana kerajaan, tetapi tampaknya tidak berhasil. (Jamur ektomikoriza sepertiBoletus edulis secara umum jauh lebih sulit untuk dibudidayakan daripada jamur saprofit.)

Sumber Referensi

Terpesona oleh Fungi , Pat O'Reilly 2016.

British Boletes, dengan kunci spesies , Geoffrey Kibby (diterbitkan sendiri) Edisi ke-3 2012

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes dan sekutunya (edisi revisi dan diperbesar), - dalam: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Flora Jamur Inggris. Agarics dan boleti. Vol. 1. Kebun Raya Kerajaan, Edinburgh.

Kamus Jamur ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter dan JA Stalpers; CABI, 2008

Sejarah taksonomi dan informasi sinonim pada halaman-halaman ini diambil dari banyak sumber, tetapi khususnya dari Daftar Periksa Fungi GB dari British Mycological Society dan (untuk basidiomycetes) pada Daftar Periksa Kew tentang Basidiomycota Inggris & Irlandia.

Ucapan Terima Kasih

Halaman ini memuat foto-foto yang disumbangkan oleh David Kelly.